Dicas e conselhos para preparar peixes

Utilizando o peixe no cardápio teremos uma alimentação saudável e rica nutricionalmente. Mas é necessário antes uma boa preparação do peixe para que ele possa ser consumido corretamente. Veja abaixo algumas dicas de como fazer isso:

• Depois de limpo o peixe deve ser lavado em abundante água corrente. A última água dever ser salgada. 
• Os peixes de água doce são mais saborosos se mortos no momento em que vão ser cozinhados.
• Os peixes pequenos para fritura, não devem ser esventrados. 
• O peixe para cozer deve ser esfregado com meio limão: a pele assim tenderá a não se romper.
• A calda da cozedura do peixe pode ser utilizada para elaborar saborosas sopas. 
• Os peixes cozidos, para serem servidos frios devem ser deixados a arrefecer na sua calda da cozedura, evitando desta forma que a carne seque. 
• O peixe grelhado e assado fica mais saboroso se for regado com um pouco de rosmaninho ou de salva, ensopada em óleo, durante a cozedura.
• O peixe para fritar antes de ser enfarinhado não deve ser lavados em água, mas antes esfregado com papel absorvente ou um guardanapo.
• Para obter uma boa fritura é necessário que a fritadeira seja grande e funda. A temperatura do óleo deve ser inversamente proporcional ao tamanho do peixe, isto é, se o peixe for pequeno (150-200 gr) o calor, de início, não deve ser demasiado forte, aumentando durante a confecção.
• Para se obter peixe frito dourado, depois de enfarinhado, deve-se levantá-lo pela cauda, mergulhá-lo rapidamente em água fria e, de imediato, levá-lo à frigideira. A farinha torna-se, assim, numa crocante e dourada crosta.

Fonte:

http://www.dragteam.info/forum/receitas-tradicionais/1286-dicas-e-conselhos-para-preparar-peixes.html